Una delle sfide più grandi in cucina è il personale
Una delle sfide più grandi in cucina è il personale
Potrebbe essere perché ne avete uno troppo corto o perché sono meno abili di quanto vi serve. Saremo lieti di aiutarvi con soluzioni che garantiranno che le vostre patatine siano pronte più velocemente o che richiedano meno operazioni. E abbiamo 10 regole d'oro per le patatine fritte per voi, in modo che tutti in cucina siano in grado di preparare patatine perfette.
Soluzione preferita
quando si è a corto di personale
quando si è a corto di personale
Quando si è a corto di personale, se si ha la necessità di cucinare rapidamente quantità maggiori, le nostre patatine Turbo sono un'ottima soluzione. Le patatine Turbo cuociono rapidamente e richiedono una manipolazione minima. Le regole d'oro per la frittura del nostro FryLab possono essere d'aiuto.
È importante che le patatine rimangano calde e croccanti a lungo perché i tempi possono essere un problema. Allora scegliete la nostra gamma SuperCrunch. Rimangono calde e croccanti fino a 20 minuti.
ScaricareLa cottura delle patatine fritte è molto decisiva per la qualità finale. Ecco perché il nostro FryLab ha creato queste 10 regole d'oro. Molti dei nostri clienti le espongono, in modo che tutti coloro che friggono sappiano qual è la procedura da seguire. Potete scaricarle qui sotto.
Manipolazione e utilizzo
Raccomandazioni per i grassi di frittura
- Il ricambio di grasso desiderato è pari alla capacità della friggitrice/giorno.
- Il filtraggio del grasso deve essere effettuato almeno una volta al giorno. Il filtraggio dipende dal tipo di prodotto fritto e dalla quantità di briciole generate.
- La pulizia delle friggitrici è un'operazione critica. Le procedure di pulizia devono essere eseguite correttamente per ridurre al minimo la quantità di acqua e detergenti residui sulle superfici a contatto con il prodotto.
- Gli indici chimici di degradazione del grasso/olio devono essere monitorati.
- L'esposizione ai raggi ultravioletti (UV) deve essere ridotta al minimo per prolungare la durata del grasso/olio.
- Il risciacquo finale deve essere effettuato con aceto (o soluzioni di acido acetico/acqua).
- Il grasso di frittura non deve mai entrare in contatto diretto con rame e ottone. Questi materiali utilizzati nella costruzione delle attrezzature di lavorazione possono agire come catalizzatori nelle reazioni di degradazione del grasso.
- Evitare l'eccesso di farina di spolvero lasciata sulle ciambelle, in quanto può bruciare gradualmente durante i cicli di frittura del prodotto, aumentando il tasso di degradazione del grasso.
- Evitare l'uso di grasso di frittura vecchio o usato (guasto).
Modi per individuare o identificare i vecchi grassi di frittura
- Colore: la colorazione scura dei grassi è un'indicazione del loro uso eccessivo, dell'invecchiamento, ecc.
- Contenuto di FFA: i grassi di frittura vecchi hanno solitamente un contenuto di FFA superiore all'1,0%.
- Viscosità: più il grasso è vecchio, più diventa denso. I prodotti alimentari fritti con grassi vecchi appaiono solitamente mollicci, unti e meno appetitosi.
- Schiuma eccessiva
- Basso punto di fumo: il punto di fumo di un olio diminuisce con l'uso a causa dell'aumento di composti a basso peso molecolare come gli FFA.