Come creare un menù e come distinguersi?

Cosa tenere a mente nella creazione di un menù? Come distinguersi senza essere necessariamente uno stellato Michelin? Di seguito, un elenco utile di meccanismi psicologici comprovati che incoraggeranno i tuoi ospiti a ordinare di più:

• Tieni a mente il triangolo d'oro – solitamente, quando si guarda un menù, gli ospiti posano per primi gli occhi al centro della carta, poi all'angolo in alto a sinistra e infine in alto a destra. I piatti collocati in queste posizioni generano maggior profitto, da qui il nome "triangolo d'oro".
   
• Principio della scarsità: Limitare la disponibilità di certi piatti a "edizioni limitate" o a specifici giorni della settimana può aumentare la loro desiderabilità. Il senso di urgenza e rarità stimola i clienti a ordinare per paura di perdere l'opportunità.
   
• Usa la psicologia dei colori – ricorda che i colori del tuo menù possono influenzare le scelte degli ospiti. Il verde suggerisce freschezza, mentre l'arancione stimola l'appetito. Il rosso incoraggia gli ospiti a scegliere il piatto con il margine di profitto più alto, quindi non esitare a giocare con i colori nel tuo menù!
   
• Rendi facile la scelta degli ordini – sebbene "una vasta selezione di piatti" suoni bene, alla lunga gli ospiti possono sentirsi rapidamente sopraffatti da un'abbondanza di opzioni. Ecco perché i ristoratori esperti inseriscono solo 7 articoli in ogni categoria. Questo è sufficiente per mantenere l'impressione di una vasta selezione senza confondere l'ospite.

• Esprimi la tua essenza attraverso i dettagli – utilizzare materiali di alta qualità o sostenibili trasmette un messaggio importante. Questo suggerisce che anche il cibo servito è di maggior qualità e che il locale si impegna per la sostenibilità ambientale.
   
• Sì ai numeri, no alla valuta – il momento del conto può rovinare l'esperienza dei clienti, quindi è consigliabile eliminare i simboli monetari dal menù. Questo stratagemma aiuta a distogliere l'attenzione dei clienti dal costo effettivo degli articoli ordinati.
   
• La magia dei numeri – la strategia di prezzazione dei piatti può giocare a tuo favore. I numeri pari sono percepiti come più eleganti e sofisticati, mentre un prezzo come 10,95 € dà l'impressione di un affare, facendo sentire il cliente più soddisfatto della sua scelta.

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