Bistecca con patatine fritte cariche di Bearnaise al tartufo

Ingredienti
 

• 150 g di patatine SuperCrunch Pure & Rustic
• 150 g di controfiletto, bavette o bistecca di ferro piatto
   

Bearnaise al tartufo
 

• 50 ml di vino bianco secco
• 50 ml di aceto di vino bianco
• 1 scalogno
• 15 g di foglie di dragoncello
• 1 Scalogno
• 2 Tuorli d'uovo
• 3 cucchiai di acqua
• Un pizzico di sale
• 3 cucchiai di burro a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio di tartufo nero tritato
   

Per finire
 

• Erba cipollina tritata
• 10 g di scaglie di tartufo nero

Metodo

• Aggiungere il vino, l'aceto, lo scalogno e metà del dragoncello in una padella e far sobbollire per 5-10 minuti finché non si riduce a circa un terzo.
   
• Separare il liquido dagli altri ingredienti e lasciarlo raffreddare, nel frattempo sciogliere il burro
   
• Frullare i tuorli con il liquido dell'aceto fino a quando non sono completamente combinati, quindi aggiungere lentamente il burro fuso per formare una salsa.
   
• Completare la salsa con il resto del dragoncello e del tartufo nero.
   
• Condire la bistecca e cuocerla in padella fino a cottura media o a seconda delle esigenze
   
• Cuocere le patatine Aviko SuperCrunch Pure & Rustic come da istruzioni della confezione
   
• Per servire, adagiare la bistecca sulle patatine e completare con la salsa, l'erba cipollina e le scaglie di tartufo.