Cosciotto di Agnello con Rosmarino, Aglio e Gratin

Ingredienti per Cosciotto di Agnello con Rosmarino, Aglio e Gratin (per 10 porzioni): 

• 10 Aviko Potato Gratins Cream & Cheese 
• 4 kg di cosciotto di agnello (disossato e legato) 
• 5 rametti di rosmarino 
• 125 g di burro 
• 1 kg di fagiolini verdi 
• 1,5 carote, tagliate finemente 
• 375 g di Gruyère grattugiato 
• 5 cucchiai di senape grossolana 
• 10 cucchiai di miele 
• 2 cucchiai di olio d'oliva 
• 3 scalogni, tritati finemente 
• Noce moscata (grattugiata fresca) 
• 2-3 cucchiaini di aceto naturale 
   

Metodo di preparazione: 

Preparazione 30 minuti + Cottura in forno 85 minuti 

1. Preriscaldare il forno a 180 ºC. Fare incisioni di 2 cm nel cosciotto di agnello con un coltello appuntito e riempirle con l'aglio e i rametti di rosmarino. Posizionare il cosciotto di agnello nella teglia da arrosto e cospargere con sale e pepe. 
2. Spalmare metà del burro a fiocchi sulla carne e arrostire il cosciotto di agnello per 50-60 minuti nel forno preriscaldato. Nel frattempo, bollire i fagiolini in acqua salata per 6 minuti. 
3. Scolare i fagiolini in un colino e raffreddarli; se necessario, immergerli in acqua ghiacciata per impedire loro di cuocere troppo. 
4. Posizionare i gratin sulla teglia da forno. Distribuire sopra le fette di carota e cospargere con il formaggio e pepe a piacere. 
5. Togliere il cosciotto di agnello dal forno. Aumentare la temperatura del forno a 220 ºC. Mettere i gratin nel forno e cuocere per 25 minuti fino a doratura e cottura completa. 
6. Per la glassa, mescolare la senape con il miele. Spennellare il cosciotto di agnello con essa. Rimettere il cosciotto di agnello in forno e cuocere per altri 10-15 minuti. Quindi lasciare riposare la carne fuori dal forno sotto un foglio di alluminio. 
7. Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Saltare lo scalogno per 1 minuto. Aggiungere i fagiolini con il resto del burro e soffriggere le verdure per 5 minuti. Condire con noce moscata, sale e pepe. Irrorare con l'aceto e mescolare. 
8. Disporre il cosciotto di agnello su un tagliere con i gratin di lato. Tagliare la carne a fette e servire con i fagiolini.