Come creare un menu che renda divertente il momento del pasto?

Il menu di un ristorante è il suo motore - la leva che incoraggia i clienti a visitare e genera profitti. Non sorprende quindi che un attento allestimento di questo elemento sia la chiave per un marketing efficace di qualsiasi locale, con o senza stelle. Ma cosa, oltre a prodotti freschi e gustosi, fa sì che gli ospiti siano ansiosi di tornare per altro e disposti a pagare per esso? Un'esperienza emotiva coinvolgente.

Il teatro della ristorazione scende in strada

Negli ultimi anni, nei migliori ristoranti, è emerso un nuovo standard di esperienza culinaria basato sullo storytelling. L'asticella è decisamente alzata, per esempio, dal ristorante di Varsavia Bez Gwiazdek, dove il confine tra gastronomia e teatro si sfuma. Nel ristorante, i piatti sono serviti dallo chef Robert Trzópek stesso, che accompagna i suoi ospiti attraverso ogni portata. Ma c'è una precisazione: se lo chef non è al centro dell'attenzione, semplicemente servirà il pasto in silenzio e si ritirerà.

Tuttavia, per assistere a uno spettacolo di storytelling culinario, non è necessariamente obbligatorio andare in bancarotta nei ristoranti stellati Michelin. Durante la Pasqua in Grecia o la stagione estiva a San Sebastian, in Spagna, molti ristoranti grigliano carne direttamente sul marciapiede, attirando così potenziali ospiti. D'altro canto, un luogo dove puoi saperne di più sul tuo ordine è il ristorante Nu-Thai di Cracovia, Molam, che serve cibo thailandese con un'atmosfera da vita notturna di Bangkok.

La magia del fine dining per strada

La gara per il menu più creativo e intrigante è lo standard per i ristoranti di alta cucina. È quindi una pratica comune che i proprietari di ristoranti "di lusso" sfruttino l'esclusività del loro marchio e l'esperienza che promette per espandere il loro potenziale di guadagno. Uno di questi è lo street food con un tocco di fine dining, che sta prosperando, specialmente nelle grandi città. Gli chef del Rouge Tomate di New York, un ristorante stellato Michelin, offrono street food all'ingresso dello Zoo di Central Park. Anche gli italiani titolati non sono inattivi. Cristina Bowerman e Mauro Uliassi del ristorante Glass Hostaria di Roma vendono i loro snack da un food truck "Uliassi Street Good Gang".

Se sei interessato al potere della psicologia in gastronomia, ti consigliamo il libro "Gastrofisica" del Professore Charles Spence. È un pioniere della gastrofisica come campo di ricerca sensoriale umana che combina psicologia, neuroscienza e design. Spence mostra come sperimentare nuove sensazioni culinarie e ottenere il massimo da ogni pasto concentrandosi non su ciò che mangiamo, ma principalmente su ciò a cui pensiamo mentre mangiamo.

Menu stagionali: la magia dietro al “limited edition”

Un menu stagionale è un buon modo per valorizzare la cucina di un ristorante grazie a uno dei principali meccanismi di attrazione: un'aura di esclusività. Coloro che non arrivano in tempo al ristorante potrebbero non avere mai una seconda occasione per provare nuovamente le specialità. Lo slogan "edizione limitata" è particolarmente attraente per gli ospiti abituali, per i quali il menu regolare potrebbe essere diventato vecchia notizia.

Il menu stagionale richiede molta pianificazione, ma il profumo di freschezza e l'effetto sorpresa piacevole che portano forniscono una pubblicità considerevole – e gratuita! – sui social media. Inoltre, il ristorante può ridurre i costi acquistando prodotti da fornitori locali a un buon prezzo, il che attirerà più ospiti socialmente consapevoli.

Tanto divertimento e gioco fanno rimanere più a lungo l'ospite

Se vuoi distinguerti tra la concorrenza e incoraggiare gli ospiti a rimanere più a lungo, assicurati che le tapas siano presenti nel tuo menu. Secondo una regola non scritta, questi insiemi di gustosi bocconcini disposti su una tavola o un piatto non dovrebbero mai essere mangiati da soli. Questo attira ospiti assetati di interazione al tavolo comune e rende i bar di tapas rumorosi e allegri.

Dal punto di vista del ristoratore, questi elementi del menu apparentemente insignificanti possono rivelarsi una vera gallina dalle uova d'oro! In primo luogo, le tapas potenziano l'atmosfera di qualsiasi attività di ristorazione: stuzzicano l'appetito e stimolano la conversazione, attirando più potenziali clienti. In secondo luogo, l'atmosfera informale dei bar di tapas, con il suo ambiente vivace, incoraggia le visite ripetute. Molti stabilimenti di tapas migliorano l'esperienza degli ospiti con spettacoli, come esibizioni di barman o musica dal vivo. Nell'atmosfera di una festa di tapas, agli ospiti è molto più facile condividere le loro impressioni del locale sui social media.