Menù stagionale: come tentare i tuoi clienti
La filosofia di creare un Menù stagionale può variare, spaziando da una semplice aggiunta alla creazione di un Menù rotante completo. Essere al passo con le tendenze attuali è cruciale, come dimostra l'iniziativa di McDonald's con i suoi quattro "Menù segreti" creati dai clienti, che sfruttano la tendenza alla personalizzazione.
Oltre alla creatività nel Menù, i ristoranti devono prestare attenzione alla crescente consapevolezza per la salute e la qualità del cibo. Un'opzione è ridurre il numero di prodotti utilizzati, focalizzandosi su un tema specifico. Per esempio, il celebre chef britannico Nuno Mendes ha elaborato quattro ricette originali con i porri.
Le bevande stagionali, sia alcoliche che non, possono influenzare notevolmente le vendite. Bevande speciali che si adattano al tema del ristorante possono aumentare il conto medio del cliente, con margini che variano dal 25% al 30% per bevanda.
L'approccio limitato delle opzioni è un metodo efficace per generare vendite. Si prevede che i ristoranti che ridisegnano in modo efficiente i propri Menù aumenteranno i profitti del 10-15%. Piatti stagionali e bevande stagionali unici sono un tesoro per i clienti e incoraggiano un scontrino medio più alto per ogni visita.
Durante la pandemia, la creatività dei ristoranti è aumentata per attirare i clienti. I menù stagionali non sono solo basati sui prodotti disponibili in una determinata stagione, ma possono includere Menù narrativi sulla cultura, gli eventi o anche la moda.
I prezzi dei Menù sono un aspetto importante da considerare. L'aumento dei salari, l'inflazione dei prezzi e i problemi di offerta stanno influenzando le imprese, portando a un aumento dei prezzi. Un menù stagionale diversificato è uno strumento utile per aumentare i prezzi in modo discreto.
La pianificazione del Menù stagionale in anticipo è fondamentale, specialmente se si basa su ingredienti deperibili. Se i fornitori non possono garantire ingredienti stagionali adeguati, si può optare per fornitori affidabili di prodotti semi-elaborati.
In conclusione, non è necessario avere una stella Michelin per attrarre clienti fedeli e aumentare le entrate. Offerte stagionali ben pensate, combinate con altre opzioni, possono far sì che i Menù stagionali giochino a favore del tuo ristorante tutto l'anno, indipendentemente dal tipo di locale.
